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Dominique Ansel : pâtissier magicien

Auteur : Dominique Ansel

Paru le : 12/10/2016
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Daniel Boulud - Photographe : Thomas Schauer

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Résumé

Une sélection de desserts et de pâtisseries du chef new-yorkais, classés par difficulté de réalisation. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Mais qui est Dominique Ansel ? Avez-vous déjà entendu parler du cronut® ? Et bien Dominique Ansel est le chef pâtissier créateur du cronut®. Tout le monde veut connaître son secret ! Pâtissier français formé chez Fauchon à Paris, il est aujourd'hui chef et propriétaire de la pâtisserie la plus réputée de New York. Ce Willy Wonka des temps modernes est un inventeur de desserts à succès, toujours innovants et incroyablement délicieux. Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger ? Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie. Recettes secrètes est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.

Fiche Technique

Paru le : 12/10/2016

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Dominique Ansel

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-11673-9

EAN13 : 9782501116732

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 271

Hauteur : 28 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2,6 cm

Poids : 1434 g