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Du fait de cuisine : traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart

Auteur : Florence Bouas

Auteur : Frédéric Vivas

Paru le : 26/11/2008
Éditeur(s) : Actes Sud
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur adapté : Maître Chiquart

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Résumé

Traduction et commentaires de ce traité écrit en 1420 pour le duc de Savoie. C'est la seule version connue de l'organisation d'un banquet au Moyen Age. On y découvre un art de vivre où les recettes festives côtoient un poème contre la maladie. Contient l'adaptation des recettes, aux accents méditerranéens, composées pour le banquet et réalisables par tous. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Trois jours de festin au château de ripaille En 1420, maître Chiquart écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C'est la seule version connue à ce jour de l'organisation d'un banquet au Moyen Age. En l'honneur d'Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjouissances près de quatre-vingts recettes. Nous avons traduit, commenté et adapté pour les gourmets d'aujourd'hui ce concentré de science et d'art qui sommeillait dans les archives d'une bibliothèque. On y découvre un art de vivre où les recettes festives côtoient un poème contre la maladie, où la tradition, telle la rose du roman, laisse éclore ses inventions. Si des recettes à base de pierres précieuses font appel à l'imaginaire médiéval, la plupart de ces délices courtois aux accents méditerranéens sont réalisables par tous. A l'aube de la Renaissance culinaire, la cuisine du château de Ripaille fleure bon le vin clairet, les herbes du jardin et les épices d'Orient.

Fiche Technique

Paru le : 26/11/2008

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Florence Bouas Auteur : Frédéric Vivas

Éditeur(s) : Actes Sud

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7427-7928-0

EAN13 : 9782742779284

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 194

Hauteur : 24 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 375 g