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Encyclopédie de la gastronomie française

Auteur : Vincent Boué

Auteur : Hubert Delorme

Auteur (photographe) : Clay McLachlan


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Résumé

L'essentiel de la gastronomie française expliquée en plus de 1.000 gestes pas à pas, 200 techniques et plus de 150 recettes. Avec un cours de cuisine de près de 1 h 30 pour expliquer les techniques les plus délicates, accessible en ligne. ©Electre 2021

Encyclopédie de la gastronomie française L'encyclopédie parfaite pour maîtriser toutes les techniques et tous les tours de mains. Réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. ¤ 200 techniques culinaires indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage de poissons, présentations de légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... ¤ Plus de 1 000 gestes expliqués pas à pas. ¤ Un cour de cuisine de plus d'1 h 30 en vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates grâce à l'adresse URL. ¤ Près de 200 recettes illustrées de la cuisine française : foie gras en terrine, hachis Parmentier, bouillabaisse, cassolette de fruits de mer, tian de légumes, tarte Tatin, vacherin glacé aux mûres. ¤ Des grands chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes. Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Xavier Thuret, Yves Thuriès ¤ Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne. Ils ont également publié avec Didier Stéphan l'Encyclopédie des desserts (2012).

Fiche Technique

Paru le : 08/10/2014

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Vincent Boué Auteur : Hubert Delorme Auteur (photographe) : Clay McLachlan

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Paul Bocuse

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-134274-X

EAN13 : 9782081342743

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 543

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,7 cm

Poids : 2747 g