Après un voyage-découverte autour des fromages de terroir (emmenthal, beaufort, cantal, comté...), leur origine, leur mode de fabrication et de conservation, etc., l'ouvrage propose des conseils et des infos de dégustation, ainsi que des recettes. ©Electre 2024
Fromages cultes découvrir, déguster, cuisiner
Comté, beaufort, morbier, emmental, gruyère ou reblochon...
Ces fromages cultes se dévoilent autrement, sous toutes leurs facettes. En-cas, apéritif, pique-nique, plat traditionnel, cuisine créative, ils accompagnent nos modes de vie et s'adaptent simplement à toutes les tendances, des plus classiques aux plus originales, du retour au terroir au cocooning, du métissage au fooding...
Mais qui connaît l'origine de ces fromages, leur histoire, leur mode de fabrication et de conservation, leur relation intime avec leur terroir ? Comment les apprécier à leur juste valeur en découvrant des astuces de dégustation et des idées créatives de combinaisons ? Comment les cuisiner dans les règles de l'art avec un choix de recettes inédites associées à un moment ou à une tendance culinaire ?
Préfacé par Guy Martin, chef étoilé, ce livre réalisé en partenariat avec Entremont propose un véritable atelier créatif du fromage, devenu un ingrédient majeur de la cuisine d'aujourd'hui.
Paru le : 12/11/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Cherche Midi
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7491-1562-7
EAN13 : 9782749115627
Reliure : Relié
Pages : 109
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 864 g
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