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Fromages cultes : découvrir, déguster, cuisiner

Paru le : 12/11/2009
Éditeur(s) : le Cherche Midi
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Préfacier : Guy Martin

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Résumé

Après un voyage-découverte autour des fromages de terroir (emmenthal, beaufort, cantal, comté...), leur origine, leur mode de fabrication et de conservation, etc., l'ouvrage propose des conseils et des infos de dégustation, ainsi que des recettes. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Fromages cultes découvrir, déguster, cuisiner Comté, beaufort, morbier, emmental, gruyère ou reblochon... Ces fromages cultes se dévoilent autrement, sous toutes leurs facettes. En-cas, apéritif, pique-nique, plat traditionnel, cuisine créative, ils accompagnent nos modes de vie et s'adaptent simplement à toutes les tendances, des plus classiques aux plus originales, du retour au terroir au cocooning, du métissage au fooding... Mais qui connaît l'origine de ces fromages, leur histoire, leur mode de fabrication et de conservation, leur relation intime avec leur terroir ? Comment les apprécier à leur juste valeur en découvrant des astuces de dégustation et des idées créatives de combinaisons ? Comment les cuisiner dans les règles de l'art avec un choix de recettes inédites associées à un moment ou à une tendance culinaire ? Préfacé par Guy Martin, chef étoilé, ce livre réalisé en partenariat avec Entremont propose un véritable atelier créatif du fromage, devenu un ingrédient majeur de la cuisine d'aujourd'hui.

Fiche Technique

Paru le : 12/11/2009

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : le Cherche Midi

Collection(s) : Beaux livres

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7491-1562-0

EAN13 : 9782749115627

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 109

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 864 g