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Fruits de mer : un trésor de bienfaits

Auteur : Frédéric Berqué

Paru le : 15/09/2003
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Delta 2000. Cuisine
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Présente les principes de base à connaître sur les mollusques et des crustacés (classification, achat, préparation...), des recettes de base (court-bouillon, beurre blanc, sauces...) et 80 recettes de la plus simple à la plus sophistiquée, en entrée chaude ou froide, en soupe, en plat de fêtes... : consommé de langoustines, gambas flambés au whisky, bulots vallée d'Auge... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Découvrez plus de 80 recettes de fruits de mer, de la plus simple à la plus sophistiquée, de la plus classique à la plus originale, déclinées en sauces de base, en amuse-bouche, en entrées froides, en entrées chaudes et en plats de fêtes. Prenez plaisir à cuisiner les fruits de mer : leur goût subtil, la finesse de leur chair, l'esprit de fête qu'ils représentent se déclinent à merveille dans les recettes proposées, de la soupe de moules en coque à la fondue chinoise des pêcheurs en passant par le cappuccino de Saint-Jacques à l'effilochée de céleri.

Fiche Technique

Paru le : 15/09/2003

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Frédéric Berqué

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Delta 2000. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905461-01-3

EAN13 : 9783905461015

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 95

Hauteur : 22 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 200 g