Retrace l'histoire du fromage de Langres, qui prend son origine dans les fermes du Bassigny et du pays langrois dès le XIVe siècle. Les auteurs se sont appuyés sur les archives des différentes administrations ayant eu en charge le monde agricole au fil des siècles, sur l'analyse d'ouvrages de laiterie, la consultation de journaux, bulletins et rapports concernant les campagnes de la Haute-Marne. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

«Il se fait dans la ville de Langres un commerce de bled considérable, vins, chanvres et fromages d'excellente qualité». Dès 1786, les «Tablettes royales de Renommée» témoignent d'une activité fromagère importante. La tradition du fromage de Langres s'inscrit dans l'histoire des fermes du Bassigny ; son commerce repose alors sur la proximité de la cité épiscopale ; sa renommée découle déjà de ses qualités gustatives. Le Langres est depuis 1991 consacré appellation d'origine contrôlée.

Fiche Technique

Paru le : 15/12/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jérôme Benêt Auteur : Georges Risoud

Éditeur(s) : Guéniot

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782878253320

Reliure : Broché

Pages : 157

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm

Épaisseur: 1.3 cm

Poids: 480 g