L'histoire de la chicorée et son implantation dans le Nord de la France. ©Electre 2025
La chicorée « à café » a conquis le Nord de la France dès le début du XIXe siècle, de Valenciennes à Oye-Plage, en passant par Cambrai, s'enracinant plus profondément dans la tradition à Orchies et dans les Wateringues du littoral...
Longtemps, en Flandre maritime, des villages entiers ont vécu principalement de la seule chicorée : culture, récolte, séchage, torréfaction... Pure ou mélangée, en boisson chaude, ou appréciée comme ingrédient exhausteur de goût dans la composition d'une recette, d'un plat, elle est depuis longtemps en pôle position dans la tradition culinaire ch'ti !
Paru le : 15/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Nathalie Mathis-Delobel
Éditeur(s) :
Editions La Voix
Collection(s) : Les patrimoines
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84393-145-1
EAN13 : 9782843931451
Reliure : Broché
Pages : 51
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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