Contient plus de 80 recettes aux saveurs exotiques : farci de radis et saumon au Combawa, cocktail pomme verte-mangue-curcuma, gnocchi sardi, bouillon de parmesan... ©Electre 2024
«William Ledeuil s'est inventé un style, rien de moins. Un esperanto culinaire, une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre, le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraîches rapportés d'Asie du Sud-Est et du Japon, y composent une mélodie harmonieuse, flirtant avec les aigus du goût : fraîcheur, piquant, tonicité. Pourtant, le solfège est bien français, ses bases sont classiques. Son répertoire est excentré, mais pas excentrique. Frotter le bar à la mangue verte et au basilic thaï ou la pintade au galanga, d'accord. Mais à condition de trouver la note juste et de la jouer sur des produits irréprochables.»
François-Régis Gaudry, journaliste à L'Express
Paru le : 29/09/2010
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : William Ledeuil
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Auteur du texte : François-Régis Gaudry - Photographe : Eric Laignel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-19536-4
EAN13 : 9782226195364
Reliure : Relié
Pages : 143
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 816 g
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