Cet ouvrage se penche sur les emballages qui se mangent : feuilles de brick, galettes de blé ou de riz, pâtes en tout genre permettent de manger avec les cinq sens et peuvent se montrer pratiques, ludiques, peu caloriques et décoratifs. Il aborde également des emballages qui ne se mangent pas. ©Electre 2024
Depuis longtemps, les cuisiniers ont inventé des recettes constituées d'une farce emballée, bien souvent pour qu'on puisse les déguster avec les mains. Des bricks aux nems, du calzone aux ravioles, l'éventail des possibilités gourmandes est large.
À cette démarche purement pratique s'est ajoutée une dimension plus ludique : la cuisine est un présent des plus subtils que l'on offre à ses hôtes, elle demande à être mise en valeur. L'emballage est le premier ingrédient du cadeau. Il a pour but de mettre tous les sens en éveil. Il suscite la curiosité. En emballant un mets, on lui fabrique son écrin, il devient désirable.
Certains ingrédients s'y prêtent à merveille telles les feuilles de brick, les galettes de blé, de sarrasin, de riz mais aussi les pâtes en tout genre. D'autres, moins communs, sont constitués de légumes ou de viandes et font appel à un peu d'imagination.
Enfin, il y a les emballages qui ne se mangent pas. Au détour de différentes recettes, vous découvrirez comment, de façon simple, un emballage peut tour à tour devenir pratique, ludique, peu calorique, décoratif, authentique ou bien encore exotique.
Paru le : 15/10/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Antoine Fernandes Auteur : Pierre Fernandes
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-3-905462-24-1
EAN13 : 9783905462241
Reliure : Relié
Pages : 167
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 1035 g
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