200 recettes, rapides à réaliser, de vinaigrettes, beurres aromatisés, coulis de légumes, sauces brunes ou blanches, ainsi que fonds et techniques de liaison, plus les sauces sucrées comme les sabayons ou les coulis de fruits. ©Electre 2024
Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?
Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés, avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation... Sans oublier, bien sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance).
Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité : assurément, le livre que l'on attendait.
Paru le : 22/10/1997
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Roux
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782263025884
Reliure : Cartonné
Pages : 176
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 906 g
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