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Le morbier, le bleu de Gex : une histoire

Auteur : Michel Vernus

Auteur : Thierry (photographe) Petit

Paru le : 27/11/2010
Éditeur(s) : Ed. du Belvédère
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Claude Philippe

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Résumé

Cette histoire du fromage du massif jurassien permet de saisir la diversité du savoir-faire comtois. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Raconter le morbier, sa déjà longue histoire, c'est comprendre pourquoi ce beau fromage du massif jurassien est aujourd'hui en pleine conquête d'une renommée nouvelle. Incontestablement, le fromage à la légendaire raie noire a actuellement «le vent en poupe». Raconter le morbier, c'est aussi saisir sur le vif le pourquoi et le comment de la si belle et si incomparable diversité de la fromagerie comtoise. La confrontation au sein de leur parenté du comté, du bleu de Gex et du morbier permet de comprendre l'originalité de l'un et de l'autre. De toute évidence, ils ont en commun les verts et grands pâturages du massif jurassien, le lait fameux de la vache montbéliarde. L'histoire ici est contrainte de se faire histoire des saveurs et des arômes.

Fiche Technique

Paru le : 27/11/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Michel Vernus Auteur : Thierry (photographe) Petit

Éditeur(s) : Ed. du Belvédère

Collection(s) : Art de vivre, gastronomie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-88419-180-1

EAN13 : 9782884191807

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 127

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,3 cm

Poids : 375 g