Cette histoire du fromage du massif jurassien permet de saisir la diversité du savoir-faire comtois. ©Electre 2024
Raconter le morbier, sa déjà longue histoire, c'est comprendre pourquoi ce beau fromage du massif jurassien est aujourd'hui en pleine conquête d'une renommée nouvelle. Incontestablement, le fromage à la légendaire raie noire a actuellement «le vent en poupe».
Raconter le morbier, c'est aussi saisir sur le vif le pourquoi et le comment de la si belle et si incomparable diversité de la fromagerie comtoise. La confrontation au sein de leur parenté du comté, du bleu de Gex et du morbier permet de comprendre l'originalité de l'un et de l'autre. De toute évidence, ils ont en commun les verts et grands pâturages du massif jurassien, le lait fameux de la vache montbéliarde. L'histoire ici est contrainte de se faire histoire des saveurs et des arômes.
Paru le : 27/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Vernus Auteur : Thierry Petit
Éditeur(s) :
Ed. du Belvédère
Collection(s) : Art de vivre, gastronomie
Contributeur(s) : Préfacier : Claude Philippe
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88419-180-7
EAN13 : 9782884191807
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 375 g
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