La présentation de l'établissement hôtelier doté de quatre étoiles, les Bas-Rupts, est suivie de la description des plats élaborés par Michel Philippe et son jeune cuisinier, Jérôme Badonnel. Les recettes raffinées mettent en valeur les produits du terroir : filet d'omble-chevalier et senteurs de bourgeons de sapin, fricassée de joues de porcelet au pinot noir, duo de munster, etc. ©Electre 2024
Dans ce nouvel ouvrage de la collection Cuisine & Raffinement, Michel Philippe et Jérôme Badonnel ont écrit à quatre mains la saga culinaire des Bas-Rupts.
De la modeste auberge familiale au Relais & Châteaux, le parcours des Bas-Rupts se confond avec celui de son pygmalion, Michel Philippe. Cuisinier de métier, il a donné à son établissement une âme, la sienne, et a développé une atmosphère chaleureuse, accueillante, authentique, prévenante et, bien sûr, gourmande !
En 2006, Jérôme Badonnel rejoint les Bas-Rupts comme chef de cuisine. La créativité, il l'aborde «sans paillettes» et «sans esbroufe». Il a le culte du produit vrai, noble, frais.
Pour évoquer son art, il parle de «tradition revisitée», une tendance que l'on retrouve sur une carte accordée au rythme des saisons, faisant une large place aux produits du terroir.
À la fois pratique et raffinée, cette collection comblera les initiés comme les amateurs... et les collectionneurs de toques ! Des étoiles plein les yeux !
Paru le : 15/08/2010
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Michel Philippe Auteur : Jérôme Badonnel
Éditeur(s) :
Carré blanc
Collection(s) : Cuisine & raffinement
Contributeur(s) : Photographe : Marcel Ehrhard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84488-124-3
EAN13 : 9782844881243
Reliure : Cartonné
Pages : 95
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 434 g
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