Traité culinaire anonyme rassemblant 48 recettes à base de viandes et de poissons. Il s'apparente plus à un aide-mémoire, certaines de ses recettes étant à peine élaborées. ©Electre 2025
Les Enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats
Recettes de cuisine du XIVe siècle
Voici les enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats :
En premier lieu, de toutes sortes de mets et des sauces qui les accompagnent, comme la viande de porc, de veau, de mouton et de boeuf.
Ensuite d'autres viandes moins grasses, comme celles de chevreau, d'agneau et de porcelet. Puis de toutes sortes d'oiseaux, tels les chapons, poules, oies, canards domestiques et sauvages. De toutes sortes d'oiseaux sauvages, comme les grues, oies sauvages, hérons, macroule, collandes, noncelles, plongeons, perdrix, tourterelles, poules sauvages, pluviers et toutes les sauces qui les accompagnent.
Ensuite, de civets, de purées de lièvres et de lapins ; tous les civets, brouets et potages que l'on peut faire.
Enfin, les poissons de mer et d'eau douce et toutes les sauces qui les accompagnent.
Paru le : 17/06/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : L'encyclopédie médiévale
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine - Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84909-550-8
EAN13 : 9782849095508
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 123
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 178 g
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