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Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères

Paru le : 08/12/2005
Éditeur(s) : MAÉ-ERTI
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Ahmed Daoudi - Auteur : Ahmed Daoudi - Auteur : Jean-Claude Frentz - Auteur : Jean-Luc Martin - Auteur : Leïla Mekhtiche - Collaborateur : Bouchra Elaychi - Collaborateur : Habiba Mounaji

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Résumé

Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre. ©Electre 2018

Fiche Technique

Paru le : 08/12/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : MAÉ-ERTI

Collection(s) : Science et technologie des métiers de bouche

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-913338-07-0

EAN13 : 9782913338074

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 492

Hauteur : 25 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 3,4 cm

Poids : 1320 g