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Collection Science et technologie des métiers de bouche
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Les pains français : évolution, qualité, production

Les pains français : évolution, qualité, production

Auteur : Philippe Roussel
Éditeur(s): MAÉ-ERTI
Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et ...
54,70 €
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Le jambon sec et les petites salaisons

Le jambon sec et les petites salaisons

Auteur : Jean-Pierre Poma
Éditeur(s): ERTI
Synthèse scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et sur les petites salaisons. S'adresse aux étudiants, artisans, industriels et fournisseurs d'équipements. ©Electre 2024
42,60 €
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Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères

Les produits carnés halal : charcuteries et préparations bouchères

Éditeur(s): MAÉ-ERTI
Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre. ©Electre 2024
60,80 €
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Les pains français : évolution, qualité, production

Les pains français : évolution, qualité, production

Auteur : Philippe Roussel
Éditeur(s): MAÉ-ERTI
Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et ...
54,70 €
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