Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits. ©Electre 2024
Paru le : 18/06/2002
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Philippe Roussel Auteur : Hubert Chiron
Éditeur(s) :
MAÉ-ERTI
Collection(s) : Science et technologie des métiers de bouche
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782846016933
Reliure : Relié
Pages : 448
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1152 g
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