Le chef étoilé propose plus de cent recettes de son savoir-faire culinaire, inspirées des classiques de la cuisine de bistrot : potage Crécy au lard de Paris, goujonnette de cabillaud, betterave rémoulade, saucisson de ris de veau, blanc de saint-pierre et jeunes carottes glacées au safran, bavarois rubané et pistache, glace de pêche au lait, etc. ©Electre 2025
Ma cuisine de bistrot
Yannick Alléno, multi-étoilé, appartient au cercle des plus grands chefs cuisiniers de sa génération. Il invite ici à un retour aux sources. Les plats traditionnels de la gastronomie française y côtoient des créations originales : rillettes de poulet rôti, jambon beurre, potage de Crécy au lard de Paris, museau moderne à la vinaigrette, rémoulade de betterave, jambon blanc à la macédoine, blanc de saint-pierre et jeunes carottes glacées au safran, tête de veau sauce gribiche, filet de boeuf au poivre café de Paris, raie aux câpres au beurre noisette, épaule d'agneau confite à la Choisy, canard à la royale, paris-brest, opéra, glacé de pêche au lait, amandes caramélisées, etc. Ma cuisine de bistrot propose plus de 100 recettes créées par le chef de l'année 2014.
Trois étoiles au restaurant du Pavillon Ledoyen, à Paris, deux étoiles à l'hôtel Cheval blanc à Courchevel, Yannick Alléno, a reçu le prix Auguste Escoffier en 1994, gagné le Bocuse d'argent en 1999, été élu chef de l'année par le magazine Le Chef en 2008 et cuisinier de l'année par le Gaulté-Millau en 2014... Yannick Alléno est aussi à la tête de restaurants à Marrakech, Saint-Tropez, Dubaï, Pékin et Taïpei. Un chef incontournable...
Paru le : 12/11/2015
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Yannick Alléno
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Erik Orsenna - Photographe : Frédéric Lucano - Directeur artistique : Sonia Lucano
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-238767-6
EAN13 : 9782012387676
Reliure : Relié
Pages : 303
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Poids: 1772 g
Carte fidélité
Mollat Radio
