58 recettes impromptues ou réfléchies, à la portée de tous, pour découvrir les saveurs et tirer le meilleur parti de ce produit d'exception qu'est la truffe. ©Electre 2024
La truffe, tuber melanosporum, le fameux diamant noir, le plus mystérieux des champignons, est, qu'il soit sauvage ou cultivé, une des richesses inestimables des Pyrénées-Orientales, le Pays Catalan.
En 58 recettes, impromptues ou réfléchies, Pierre-Louis Marin nous divulgue sans détour les secrets et tours de main qui permettent de tirer le meilleur parti de ce produit d'exception.
Des recettes simples, à la portée de toute maîtresse de maison, de tout cuisinier, même amateur.
Plus qu'un livre de cuisine, c'est une déclaration d'amour à la belle « Mélano ».
« Pierre-Louis, dont le savoir-faire n'est plus à prouver, nous ouvre les portes de ce monde souterrain. Il apporte sa contribution personnelle à la divulgation de l'immense potentiel de la truffe. En toute simplicité... »
Jean Plouzennec, Maître Cuisinier de France
« Bravo à Pierre-Louis Marin dont le professionnalisme est aujourd'hui grandement reconnu et apprécié de tous. Ce livre est une véritable ode à la nature. »
Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France
« De toutes les richesses de la terre catalane, la truffe est sans doute la plus merveilleuse. L'ouvrage de Pierre-Louis Marin tombe à point nommé pour redonner à tous les cordons-bleus l'envie de se lancer sur les traces des plus grands chefs. »
Jean Puigsegur, Président du Syndicat des Trufficulteurs Catalans
Paru le : 06/12/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre-Louis Marin
Éditeur(s) :
Alter Ego
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-915528-24-4
EAN13 : 9782915528244
Reliure : Cartonné
Pages : 151
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 726 g
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