Après une présentation des produits, des conseils pour les acheter et les cuisiner au mieux et des recettes de base, présente des recettes classées thématiquement, depuis le caviar aux desserts, en passant par les coquilles Saint-Jacques, la lotte ou les viandes : raviolis de caviar et saumon fumé, vol-au-vent de l'océan, carré d'agneau rôti, crémeux à la vanille de Tahiti... ©Electre 2024
Certains ingrédients, certains mets sont des produits d'exception, de luxe. Leur rareté, leur qualité exceptionnelle, leur saveur incomparable sont à l'origine de leur prix plus élevé que celui de tout autre produit, ce qui les réserve aux grandes occasions ou aux repas de fêtes qui viennent jalonner les événements importants de la vie.
Tous ces ingrédients de rêve, s'ils ont un coût, ont avant tout un goût : c'est le cas du homard, du foie gras, des langoustines, de la truffe, des coquilles Saint-Jacques... Tous doivent être cuisinés avec un respect constant du produit, en les mettant en valeur sans en étouffer la saveur avec des épices ou des mélanges de parfums abusifs. Seuls une cuisson exacte, un assaisonnement simple et précis et un accompagnement juste assureront une réussite totale.
Vous trouverez dans cet ouvrage un éventail de recettes délicieuses, certaines très simples, d'autres plus compliquées, mais qui toutes vous feront passer un moment de plaisir rare et précieux.
Paru le : 19/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Glacier Auteur : Jean-Marc Simonetti
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Arts de la table
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Eric Zipper
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905462128
Reliure : Broché
Pages : 167
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 856 g
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