Innovations revisitant les recettes de base, qui reprend des pâtisseries connues légèrement différentes en parfum et en présentation : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et viennoiseries. ©Electre 2024
Pâtisseries Viennoiseries
Créations des 4 chefs de l'INBP
Pâtisseries Viennoiseries : créations des 4 chefs, ce sont une soixantaine de recettes, pour tous les goûts, toutes les envies, toutes les occasions, tout au long de l'année !
Sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire « pâtisserie boulangère », cet ouvrage innove : une « galette du mendiant » clin d'oeil au classique pithiviers, un « O'Velon » inspiré de la traditionnelle religieuse, des mille-feuilles aux nouvelles robes, des viennoiseries aux noms évocateurs tels que « feuilleté passion » ou « fleur de lait »...
Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor : autant de produits à fort taux de réussite, créés par quatre chefs à l'écoute des préoccupations et des contraintes quotidiennes des professionnels. Au nom des artisans boulangers pâtissiers et aux nôtres, consommateurs gourmands de tous horizons, merci Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc'h !
Paru le : 20/01/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470709
Reliure : Cartonné
Pages : 140
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 815 g
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