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Pâtisseries, viennoiseries : créations des 4 chefs : Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent, Gilles Refloc'h : mention complémentaire patisserie boulangère

Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)

Paru le : 20/01/2006
Éditeur(s) : J. Villette
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Innovations revisitant les recettes de base, qui reprend des pâtisseries connues légèrement différentes en parfum et en présentation : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et viennoiseries. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Pâtisseries Viennoiseries Créations des 4 chefs de l'INBP Pâtisseries Viennoiseries : créations des 4 chefs, ce sont une soixantaine de recettes, pour tous les goûts, toutes les envies, toutes les occasions, tout au long de l'année ! Sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire « pâtisserie boulangère », cet ouvrage innove : une « galette du mendiant » clin d'oeil au classique pithiviers, un « O'Velon » inspiré de la traditionnelle religieuse, des mille-feuilles aux nouvelles robes, des viennoiseries aux noms évocateurs tels que « feuilleté passion » ou « fleur de lait »... Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor : autant de produits à fort taux de réussite, créés par quatre chefs à l'écoute des préoccupations et des contraintes quotidiennes des professionnels. Au nom des artisans boulangers pâtissiers et aux nôtres, consommateurs gourmands de tous horizons, merci Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc'h !

Fiche Technique

Paru le : 20/01/2006

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)

Éditeur(s) : J. Villette

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-86547-070-9

EAN13 : 9782865470709

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 140

Hauteur : 29 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 815 g