Ce recueil, manuscrit anonyme établi entre 1420 et 1440, est une compilation de 66 recettes aux origines diverses, proposant d'accommoder les viandes, les poissons et des sauces. Eloignées des habitudes culinaires actuelles, ces recettes médiévales sont inventives par l'alliance souvent surprenantes des ingrédients et colorées par l'audace de leur large gamme chromatique. ©Electre 2024
Comment farcir des oeufs, comment préparer un haricot de mouton, comment accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De la cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ?
Le Vivendier, manuscrit anonyme du XVe siècle probablement à usage privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à la fois variées, inventives et colorées. Variées par le vaste éventail de plats et de sauces, inventives par l'alliance souvent surprenante des ingrédients, colorées enfin par l'audace de leur large gamme chromatique.
Éloignées de nos habitudes culinaires et gustatives, ces recettes médiévales permettront ainsi d'étonner et de séduire les papilles tant du gourmet que du gourmand.
Paru le : 18/11/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Imago
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine - Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84952-081-9
EAN13 : 9782849520819
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 208 g
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