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Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes

Auteur : Véronique Parmentier

Paru le : 15/02/2004
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Delta 2000. Cuisine
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Présente des recettes de quenelles en entrées, en plats ou en desserts, ainsi que des idées pour accommoder et utiliser de façon variée les quenelles de poisson, de volaille et de veau : consommé de quenelles de moelle, quenelles au chèvre, au chocolat, quenelles au citron et à l'aneth... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Reine de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est à l'origine une préparation faite de viande ou de chair de poisson pilée, liée à l'oeuf, aromatisée, épicée et façonnée en forme de navette. Elle est ensuite pochée et servie en sauce ou comme garniture d'un plat ou d'un potage. Mais la même appellation s'applique plus largement aujourd'hui à toute autre préparation, dont la forme rappelle celle des quenelles, légumes, fromages, fruits, mousses sucrées... Fondantes, gonflées à souhait et vite prêtes, les quenelles font le bonheur de tous les gourmands.

Fiche Technique

Paru le : 15/02/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Véronique Parmentier

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Delta 2000. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905461-18-8

EAN13 : 9783905461183

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 94

Hauteur : 22 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 200 g