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Ris, coeurs, foies & autres abats

Auteur : Dominique Dumas

Paru le : 07/04/2010
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Michel Carossio

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Résumé

60 recettes de triperie et d'abats : ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, langue d'agneau en feuille de brick, etc. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Ris, coeurs, foies & autres abats Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs. Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats. La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.

Fiche Technique

Paru le : 07/04/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Dominique Dumas

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Cuisines des pays de France

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0000-7

EAN13 : 9782817700007

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 125

Hauteur : 19 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 190 g