Le chef breton propose des recettes pour un menu gastronomique mettant le beurre à l'honneur : maquereau, haricots, espuma de beurre de verveine, millefeuille asperges-fruits de la passion, etc. ©Electre 2024
Beurre ou ordinaire ?
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Sylvain Guillemot redonne ses lettres de noblesse à la cuisine au beurre permettant de réaliser un menu plein de saveurs mais aussi de légèreté.
La mise en bouche : Baguette, huître et beurre « maison » aromatisé
L'entrée : Maquereau, haricots et espuma de beurre de verveine
Le plat : Lapin confit au beurre et petits légumes
Le prédessert : Arlettes au sarrasin et combawa, sorbet lait Ribot
Le dessert : Millefeuille asperges - fruits de la passion
Paru le : 05/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sylvain Guillemot
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-19-5
EAN13 : 9782917008195
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 115 g
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