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Bien cuisiner poissons et fruits de mer : choisir, acheter, préparer, déguster

Bien cuisiner poissons et fruits de mer : choisir, acheter, préparer, déguster

Auteur : Jacques Le Divellec

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Résumé

Description des poissons et crustacés les plus couramment utilisés : quand les consommer, où les trouver, modes de préparation les plus adaptés. Propose 15 techniques de préparation pas à pas et plus de 400 recettes de poissons et de crustacés, classées par ordre alphabétique, avec des suggestions d'accompagnement et de vin, des recettes de marmites et de plats composés et des recettes de sauces. ©Electre 2025

Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières.

  • Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation.
  • Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas.
  • Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marinés, grillés, au four, en papillotes...
  • Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil du chef.
  • Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
  • En prime, vous trouverez plus de 40 savoureuses recettes de sauces pour accompagner tous vos plats.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec

Éditeur(s) : Solar

Collection(s) : Bien cuisiner

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-263-04468-7

EAN13 : 9782263044687

Reliure : Spirale

Pages : 459

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 3.7 cm

Poids: 1266 g