Portraits, en textes et en photographies, de 20 jeunes chefs parisiens qui, après un apprentissage chez les plus grands, ont fait le choix, plutôt que de se lancer dans la course aux étoiles, d'exercer leur talent avec plus de simplicité en s'installant dans des bistrots. Chacun d'eux présente et explique quelques-unes de ses recettes. ©Electre 2024
Un cadre convivial à l'ancienne, avec comptoir et tables de bois, un menu-carte à l'ardoise fréquemment renouvelé, une cuisine créative réalisée avec des produits frais de saison et le savoir-faire d'un vrai chef de talent, à prix raisonnable, c'est le «bistrot de chef».
Une génération de jeunes chefs qui - pour beaucoup - ont fait leurs classes dans les meilleurs restaurants français, mais ont fait le choix d'exercer dans un contexte plus décontracté, de «se faire plaisir» en pratiquant une cuisine plus proche des clients et des terroirs, variant au gré des saisons et de leur fantaisie.
Deux épicuriens, Gérard Cambon à l'objectif et Perrine Dubois pour le texte, les ont rencontrés et les présentent, dans cet ouvrage, en 130 photos d'auteur inédites et un texte bien léché. Ces chefs leur ont ouvert également leurs livres de recettes. Les plus fameuses sont présentées ici sur 60 pages largement illustrées, mais chut...
Paru le : 18/05/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur (photographe) : Gérard Cambon Auteur : Perrine Dubois
Éditeur(s) :
Déclics
Collection(s) : Collection gourmande
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782847681031
Reliure : Cartonné
Pages : 124
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 564 g
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