Olivier Bellin, chef étoilé français de l'auberge des Glazicks, donne à voir et à goûter sa terre natale, la Bretagne... Entre terre et mer, poissons fraîchement pêchés et blé noir profondement ancré dans le sol, c'est toute l'identité bretonne, riche et complexe, que le lecteur découvre au fil des recettes et des reportages. ©Electre 2024
Affronter l'océan pour y remplir casiers et filets, parcourir à pied les étendues de sable humide à marée basse, surveiller consciencieusement les parcs conchylicoles...en Bretagne, être marin est plus qu'un métier, c'est un art de vivre. De la baie de Douarnenez à celle du Mont Saint-Michel, en passant par la ville close concarnoise et le Golfe du Morbihan, la mer est le théâtre d'un spectacle quotidien. Un décor chargé d'embruns, qui voit chaque jour aller et venir les bateaux remplis de poissons ou de crustacés, et qui donne tout leur goût aux coquillages bretons.
Pour autant, la pêche ne s'arrête pas quand le marin rentre au port.
À terre aussi, l'activité fourmille : vente à la criée, mareyage, transformation, conserverie, poissonnerie, restauration... c'est tout le territoire breton qui entre en effervescence et qui bénéficie de ces produits délicieux.
Notre vision habituelle du pêcheur ou du conchyliculteur est bien loin des coulisses de ce parcours entre terre et mer, et entre mer et terre.
C'est cette réalité qu'a choisi de nous montrer ici Jean-Pierre Duval, en dévoilant dans ces pages toute la poésie ordinaire des travailleurs de la mer. Une sieste entre deux traits de chalut, des pieux taillés pour le bouchot, des bottes retournées qui attendent le prochain virage, sont autant d'exemples qui font de la vie maritime une véritable aventure humaine.
Entre tradition et innovation, à l'image des recettes présentées dans cet ouvrage, les marins de Bretagne prouvent, au gré de ces photographies, qu'ils sont résolument tournés vers l'avenir. Plus prudents, plus responsables, mieux équipés, ils sont les acteurs indispensables d'aujourd'hui et de demain, dans une région qui produit 40 % de la pêche française, dont un tiers pour la conchyliculture.
Découvrez ces portraits, embarquez pour un tour de Bretagne inédit et levez le rideau sur des métiers passionnés et passionnants.
Paru le : 29/04/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Olivier Bellin Auteur : Jean-René Jahény Auteur (photographe) : Jean-Pierre Duval
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-301-6
EAN13 : 9782843503016
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 157
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1026 g
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