La vie et l'oeuvre du cuisinier Bruno Clément, petit-fils d'un charbonnier piémontais et fils d'une bouchonnière, amoureux fou des truffes dont il agrémente tous ses plats. Avec une trentaine de ses recettes. ©Electre 2024
Entre Verdon et Méditerranée, dans le coeur des collines provençales, il y a la campagne Mariette: le paradis de Bruno où il découvre, avec sa Mamé, la cuisine, la vie. Une lente maturation qui laisse souvenirs, nostalgie, et un amour qui recouvre tout, passionné et implacable comme un soleil d'été.
Pour Bruno, entouré par une foule secrète de jardiniers, chasseurs, ramasseurs de simples, d'amis, tels Ducasse ou Tholozan, le bonheur est dans la truffe: salade du rabassaïre, terrine au foie gras, cèpes et truffes d'été, ragoût de chanterelles et de truffes noires, sorbet champagne à la truffe sont le matin du monde.
Mariette country lies between Verdon and the Mediterranean, in the heart of the Provence hills. It was here that Bruno's grandma taught him all about cooking and life. The memories and nostalgia that Bruno harbours from those years have matured into a passionate love for everything around him, warm and implacable like the summer sun.
For Bruno, surrounded as he is by a secret crowd of gardeners, hunters, pickers of medicinal plants and friends such as Ducasse or Tholozan, happiness is a ripe truffle and paradise a salade rabassaïre, or foie gras terrine, summer ceps and truffles, a chanterelle and black truffle stew, or a champagne sorbet with truffles.
Paru le : 29/11/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Clément Bruno Auteur : Bernard Duplessy
Éditeur(s) :
Aubanel
Collection(s) : Gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Claude Amiel - Préfacier : Alain Ducasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782700604610
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 191
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1410 g
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