70 recettes et techniques pour apprendre à préparer les différents morceaux de canard gras selon différents modes de cuisson (bain-marie, cuisson au sel, four à micro-ondes, autocuiseur, pochage au bouillon). Elles abordent le foie gras mi-cuit, le foie gras chaud, les confits et les magrets : pâtes au foie gras et aux morilles, tarte fine au confit et sauce à l'oseille, etc. ©Electre 2025
Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon ! Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.
70 recettes pour :
Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, confits... - des gestes filmés permettent de visualiser précisément ce qu'il faut faire.
Françoise di Vanni vit dans le Sud-Ouest. Passionnée de cuisine, elle aime jouer des saveurs et des textures pour créer des recettes simples et raffinées. Elle revisite aussi les classiques qu'elle sait mieux que quiconque remettre au goût du jour.
Paru le : 08/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Françoise Di Vanni
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-583544-4
EAN13 : 9782035835444
Reliure : Cartonné
Pages : 142
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 19.0 cm
Poids: 846 g
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