Une introduction à l'art de déguster les grands crus de cacao et une invitation à redécouvrir le chocolat, des origines à la fabrication, jusqu'à l'évolution du goût des consommateurs. Donne des conseils gustatifs, et répond à des questions clés : quels sont les critères de choix d'un bon chocolat ? Comment l'apprécier avec les cinq sens comme un amateur de vin ? ©Electre 2024
Grâce au travail des chocolatiers qui manient aujourd'hui les crus de cacao comme les oenologues marient les cépages, les amateurs de bon chocolat apprécient enfin des saveurs et des arômes différents selon les terroirs.
Après une première partie historique qui remonte aux origines de la découverte du cacaoyer puis retrace l'évolution du marché mondial du cacao, ce Guide reconstitue pas à pas toutes les étapes de la fabrication du chocolat. La dernière partie est consacrée entre autres à la dégustation présentée sous forme de fiches et propose un carnet de recettes gourmandes. Richement illustré, précis et actuel, ce Guide a le souci et le mérite de replacer les cacaos et le chocolat dans le contexte alimentaire du XXIe siècle, en répondant à de nombreuses questions: les cacaos d'origine correspondent-ils à une réalité ou sont-ils nés de l'imagination des services marketing? Quels sont les critères d'un bon chocolat? Comment le déguster avec les 5 sens?
Paru le : 18/09/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Katherine Khodorowsky Auteur : Olivier de Loisy
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Guide de l'amateur
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782263034282
Reliure : Cartonné
Pages : 255
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 526 g
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