Après des conseils pour bien flamber (matériel, alcools, techniques...), propose des recettes classées thématiquement depuis les cocktails jusqu'aux glaces, en passant par les crustacés, le veau ou les entremets : tarte alsacienne flambée, civet de roussette, tournedos au cognac, crêpes au Cointreau, omelette norvégienne... ©Electre 2024
La cuisine flambée est une cuisine précieuse, très riche en parfums mais aussi très spectaculaire. La technique du flambage, qui consiste à ajouter de l'alcool à la préparation et à l'enflammer pour n'en garder que les arômes, peut intervenir en début de recette, juste avant de laisser mijoter, mais s'exécute bien souvent au moment du service pour émerveiller ses amis.
Que les novices se rassurent, la cuisine flambée, salée ou sucrée, n'est en rien réservée aux cordons-bleus et ne nécessite pas de tour de main de chef. Nombre de recettes restent très faciles à réaliser et permettent de réveiller les préparations les plus simples d'une note d'exception. Car n'oublions pas que la cuisine flambée reste avant tout une cuisine de fête !
Paru le : 10/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fanny Triboulet
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Eric Zipper
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229213
Reliure : Broché
Pages : 141
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 700 g
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