Les recettes pour chaque volume présentent pas à pas des plats traditionnels ou originaux, notamment des pommes reinettes au foie gras, une terrine de foie gras en papillote, du cake aux gésiers confits et aux olives, du magret rôti aux pruneaux. Elles sont précédés d'explication sur les techniques pour réussir le foie gras chaud et mi-cuit, les confits et les conserves de canard gras. ©Electre 2024
Foie gras, terrines & Cie
Dans ce coffret,
¤ 4 livres de recettes, avec :
¤ Une terrine en porcelaine blanche.
Foie gras
Pommes reinettes au foie gras
Aumônières de foie gras aux poivrons doux
Foie gras poché aux raisins
Compotée d'oignon
Ballotins de foie gras au chou vert
Escalopes de foie gras aux endives caramélisées
Nems de foie gras sur lit de lentilles tièdes
Foie gras en pot-au-feu, cuit au torchon
Foie gras en brioche
Terrines
La terrine du Chef
Terrine de foie gras aux figues
Terrine de foie gras aux langoustines safranées
Foie gras en papillote
Foie gras aux deux alcools
Terrine de foie gras « cuite » au sel
Terrine de foie gras au vin moelleux
Terrine maison au four
Confits
Confit des amateurs
Pommes de terre sarladaises aux cèpes
Gratin parmentier au confit de canard
Tarte fine au confit et à l'oseille
Risotto de manchons confits au safran et aux girolles
Confit à la choucroute et aux baies de genièvre
Tartines de magret confit gratinées aux fromages
Cake aux gésiers confits et aux olives
Assiette gourmande du Quercy
... & autres canardises
Les fritons du Quercy
Médaillon au foie gras
Magret rôti aux pruneaux
Magret aux olives et au citron confit, façon tajine
Aiguillettes à la crème d'ail, écrasée de purée à l'huile de noix
Aiguillettes marinées au vinaigre balsamique
Haricots tarbais aux trois canards
Navarin aux légumes du jardin
Paru le : 07/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Françoise Di Vanni
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-584505-4
EAN13 : 9782035845054
Reliure : Coffret
Pages : 59, 59, 59, 59
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 9.5 cm
Poids: 1475 g
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