Quatrième de couverture
Le tour du monde de la cuisine
France
Pour qui aime préparer et savourer des repas raffinés, la cuisine française constitue l'un des réels plaisirs de la vie. Ces recettes authentiques superbement illustrées vous permettront de concocter avec style et simplicité des plats savoureux, des plus modestes aux plus sophistiqués, en associant les meilleurs ingrédients. Une approche idéale pour apprécier les parfums français les plus traditionnels.
Peu de gourmets résistent aux délices de la cuisine française qui, pour beaucoup, se situe au coeur même des grandes traditions culinaires européennes. Avec ses larges fleuves et rivières, ses plaines fertiles, ses vignobles et ses pâturages de montagne luxuriants, ses eaux riches en poissons, la France est une terre d'abondance qui a vu naître certains des plus grands classiques de la gastronomie, à la fois simples et sophistiqués, à l'image du boeuf bourguignon, de la sole meunière, de la salade niçoise ou des crêpes Suzette. Les repas français représentent l'un des réels plaisirs de la vie.
La nourriture y reste profondément fidèle à la diversité régionale - un mariage béni d'ingrédients locaux de la plus grande fraîcheur et de la meilleure qualité. Les recettes proposées dans cet ouvrage reflètent cette variété impressionnante où se mêlent avec délice les parfums vibrants de la cuisine méditerranéenne - l'ail, les herbes et les tomates -, la saveur chaleureuse des plats normands gorgés de crème, de fromage et de pommes, et les fumets alléchants des ragoûts de Bourgogne et du Bordelais, dans lesquels la viande mijote à feu doux dans le vin.
La plupart des recettes choisies pour cet ouvrage sont celles de la cuisine bourgeoise française typique, servie et appréciée à travers tout le pays - tels le cassoulet, ce ragoût de haricots blancs et d'oie ou de canard de Gascogne, les soupes roboratives et les plats des régions montagneuses associant fromage et pommes de terre, les poissons cuisinés avec la plus extrême simplicité, les coquillages frais, les tartes raffinées et les desserts garnis de fruits alléchants.
Véritables festins où se marient avec bonheur les aliments et le vin, les recettes de cet ouvrage saisissent le parfum véritable de la France.
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