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Grand livre de cuisine = Alain Ducasse's culinary encyclopedia

Auteur : Alain Ducasse


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Résumé

Le célèbre chef propose environ 700 recettes de France et de Méditerranée réalisées à partir de cent ingrédients et selon dix modes de cuisson différents. Chacune d'elle est accompagnée d'explications pas à pas, de recettes d'accompagnements et illustrée d'une photographie. Avec en appendices la description, le choix et l'achat des ingrédients utilisés et les recettes de base. ©Electre 2021

Présentation en anglais A, like Asparagus, B, like Beef, C, like Crayfish... ...is our favorite alphabet and spells out the poetry of our cuisine and of the produce used in it. This naturally led to the alphabet being used to organize the Grand Livre de Cuisine, a refined culinary language coming out of 25 years' savoir-faire. Conjugating this language are more than 700 recipes from French cuisine-classic or original, simple or elaborate-along with a panoply of 100 basic ingredients and using 10 main cooking styles, from the most traditional to the most contemporary. Presented as technical file cards, this book will be of interest to all professionals and experienced home cooks-who, like us, have a real passion for this profession. Either to review or perfect one's knowledge of culinary basics, or to perfect the use of a given ingredient, the Grand Livre de Cuisine will provide you with recipes written by my side by Jean-François, Didier, Franck, Patrick et Benoît. Each of us in his own manner has brought our personal style and experience to transmit, enrich and share our love of good taste and French cuisine. Alain Ducasse

Fiche Technique

Paru le : 05/01/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse

Éditeur(s) : Ducasse Editions

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Piège - Photographe : Didier Loire - Collaborateur : Didier Elena - Collaborateur : Franck Cerutti - Collaborateur : Patrick Ogheard - Collaborateur : Benoît Witz - Préfacier : Jean-François Revel

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84844-000-7

EAN13 : 9782848440002

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 1079

Hauteur : 31 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 7,8 cm

Poids : 5420 g