Présente une quarantaine de techniques de découpe largement détaillées et illustrées pour préparer divers aliments : lever et parer les filets d'un poisson, découper une volaille... Les techniques sont classées selon les produits (poissons, fruits, pâtes...) et accompagnées d'une recette pour s'exercer : avocat en mille-feuille de pâte filo, ris de veau poêlé aux morilles, tarte aux abricots... ©Electre 2024
Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner: la découpe.
Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnées d'une recette facile à réaliser. Un ouvrage essentiel, à garder dans sa cuisine.
Paru le : 28/08/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eric Léautey Auteur : Pierre Pinelli
Éditeur(s) :
Minerva
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Louis Motte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782830707755
Reliure : Broché
Pages : 175
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 27.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 1315 g
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