L'auteure, originaire du Languedoc, propose des recettes traditionnelles de sa région, héritées de ses grands-mères et de sa mère : cou farci, soupe des Maures, croquettes de cèpes, anguilles persillées, aubergines farcies, tarte à la pâte de coings, etc. ©Electre 2024
Henriette Guilhem est ce qu'on appelle une «enfant du pays». Attachée à l'exceptionnelle tradition culinaire de son Sud-Ouest natal, elle nous livre ici quelque 250 recettes typiques, aussi alléchantes que goûteuses, qui ont fait la haute réputation gastronomique de cette région : foie gras, confits, omelette aux cèpes, cassoulet, mais aussi chou farci, garbure, rissoles, millas et autres préparations plus insolites, telles que la tripade de morue, les cagarolettes à l'ailloli, la boulinade d'anguilles, le fricot de haricots roux, le matafan aux échalotes.
Et, pour les «douceurs», les oreillettes, le bras de Vénus, le millasson, le crépiau aux pommes, la confiture de pastèque, la gelée d'arbouses, les guins à l'eau-de-vie, le lait ferré.
Tout cela étant affaire de convivialité, Henriette Guilhem n'oublie pas d'évoquer aussi les festivités de jadis - la fête du cochon, celle du village, le dépiquage, les vendanges, etc. -, qui donnaient toujours lieu à de si joyeux et plantureux repas de famille.
Autant de recettes simples, gourmandes, savoureuses et bon marché de la cuisine a vista de nas (à vue de nez) de nos grands-mères du Sud-Ouest.
Paru le : 17/06/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Henriette Guilhem
Éditeur(s) :
Cherche Midi
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782749101477
Reliure : Cartonné
Pages : 377
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 698 g
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