Propose plus de 80 recettes utilisant le chocolat aussi bien dans des plats sucrés que salés. Une introduction rappelle l'histoire du chocolat et les étapes de sa transformation : torréfaction, conchage, travail du chocolat. ©Electre 2024
Prononcer le mot "chocolat", c'est comme donner le mot de passe qui mène tout droit au plaisir des sens gustatifs, grâce aux sensations fortes qu'il procure tant par sa teneur en cacao que par les différentes transformations subies lors de sa fabrication.
En cuisine, tous ces principes de transformation des aliments sont depuis toujours d'application et c'est avec logique que Philippe Renard, dès ses premiers essais culinaires chocolatés, a introduit progressivement tous les dérivés du cacao dans ses recettes.
Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs.
80 recettes aussi précises que le sont la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat en général, bien résumés en introduction et agrémentés d'un historique du chocolat à travers les siècles.
Paru le : 09/10/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Renard
Éditeur(s) :
La Renaissance du livre
Collection(s) : Saveurs gourmandes et art de vivre
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Saenen
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782804608101
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 180
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 1110 g
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