L'auteur, cuisinier et fin gourmet, propose de redécouvrir, à travers plus de 180 recettes, les qualités du champignon qui s'adapte facilement à une alimentation diététique et équilibrée. Avec des conseils oenologiques. ©Electre 2025
La cuisine du terroir
La cuisine des champignons
Ramassés au hasard d'une promenade, étudiés au cours d'une leçon de choses, cueillis dans les sous-bois dorés de l'automne, les champignons évoquent souvent d'irrésistibles saveurs et déploient, pour ceux qui savent les cuisiner, des trésors de goût...
D'aucuns se souviennent encore d'une omelette aux cèpes, d'autres d'une poularde aux morilles ou d'une fricassée forestière.
Fin gourmet, cuisinier émérite, dépositaire de recettes parfois oubliées, l'auteur nous fait redécouvrir, à travers de nombreuses recettes, les qualités indéniables de cet aliment hors du commun qui ravira les gourmands et satisfera les adeptes d'une cuisine diététique et équilibrée.
À votre tour, ciselez, parez, rissolez, faites suer bolets, girolles, pleurotes, trompettes-de-la-mort, etc. Souvenez-vous que les champignons ne se limitent pas aux champignons de Paris, et que l'on trouve dans nos campagnes et nos forêts européennes plus de 1 200 espèces comestibles.
Paru le : 02/09/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Vincent Allard
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : La cuisine du terroir
Contributeur(s) : Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7328-9247-4
EAN13 : 9782732892474
Reliure : Cartonné
Pages : 191
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 566 g
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