L'auteur, jeune chef pâtissier-chocolatier à la Maison du chocolat, livre ses recettes classiques ou avant-gardistes : éclair au chocolat, sablé craquant, charlotte, poêlée de Saint-Jacques et sa rondelle de chocolat, poule fondue, ganache plongée dans une flûte de champagne, etc. ©Electre 2024
«Bonheur de faire plaisir» est pour Gilles Marchal la définition exacte de son magnifique métier : pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier. Après avoir étudié et maîtrisé les grands classiques de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises, il exprime aujourd'hui toute sa passion créative à La Maison du Chocolat en explorant sans cesse de nouveaux horizons de goût et de fraîcheur.
Dans cet ouvrage, véritable ode au chocolat et à la création, il nous fait partager son savoir-faire et nous invite à découvrir de nouvelles sensations gustatives à travers 36 recettes intemporelles ou audacieuses mais toujours réalisables chez soi. Il revisite les grands classiques de la célèbre maison créée par Robert Linxe, comme la truffe, l'éclair ou la ganache, parfume l'incontournable mi-cuit d'effluves subtils de gingembre, marie la noix de Saint-Jacques au grué de cacao...
Magnifiquement mises en scène par la photographe Véronique Durruty, ces recettes sont également ponctuées par les oeuvres de six jeunes et talentueuses artistes conviant ainsi l'art, le luxe et le chocolat à un dialogue entre créations.
Paru le : 23/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Gilles Marchal
Éditeur(s) :
Aubanel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Véronique Durruty
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7006-0579-2
EAN13 : 9782700605792
Reliure : Relié
Pages : 151
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 925 g
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