Une présentation de la patate douce, de ses multiples variétés et bienfaits, complétée par des recettes gourmandes (purée de patates douces à la noisette et à la noix de coco, frites à la chapelure de lin, soupe des Caraïbes, pudding, etc.). ©Electre 2026

Quatrième de couverture

La patate douce

Ce légume à la forme biscornue et à la chair orange est souvent rangé dans les étals parmi les légumes exotiques. Or, on la cultive en France depuis plusieurs années et elle mérite une place de choix parmi nos aliments.

Riche en vitamines, en fibres et surtout en bêta-carotènes, la patate douce est un légume excellent pour la santé. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce tubercule possède un indice glycémique bien plus bas que celui de sa cousine la pomme de terre. Il est donc recommandé pour les personnes en surpoids ou soucieuses de leur ligne.

La patate douce permet diverses associations culinaires et sa saveur légèrement sucrée ravit les enfants. On peut la cuisiner en plat, associée à des légumes d'automne, en soupe ou en dessert. C'est également un substitut parfait de la farine de blé dans les pâtes, les crêpes ou les flans pour les personnes intolérantes au gluten. Ce livre présente ainsi tous les bienfaits de ce légume savoureux et donne des astuces et des recettes pour apprendre à le cuisiner au quotidien.