Fiches descriptives des principaux aromates et épices. ©Electre 2024
La route des épices naturelles
Depuis la nuit des temps, les épices ont été appréciées par tous les peuples. On leur attribuait des vertus thérapeutiques, voire aphrodisiaques. Avant d'être utilisées dans l'alimentation, les épices ont été des remèdes.
Au temps de la Rome antique, du Moyen Âge en France, les épices piquantes et chaudes ont été largement utilisées afin de relever la fadeur des aliments et surtout de les conserver. Ainsi l'Orient de légende, où abondaient, dans une nature généreuse, toutes ces richesses, fut la destination d'intrépides navigateurs.
Les épices connurent la défaveur des consommateurs entre les XVIe et XVIIIe siècles au moment où elles étaient le plus répandues et leur prix devenu plus accessible.
De nos jours, les populations voyagent, découvrent d'autres cuisines, d'autres habitudes alimentaires. Les touristes s'intéressent à la préparation de mets exotiques, à nombre de spécialités utilisant épices et aromates. Dans la cuisine quotidienne, nos compatriotes n'hésitent pas à introduire des substances aromatiques qui donnent plus de saveur et de couleur aux mets les plus rustiques.
Nous vous invitons à une véritable promenade à la découverte des vertus, des usages et des recettes des épices du monde entier.
Paru le : 21/11/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Huguette Max
Éditeur(s) :
Sang de la terre
Collection(s) : Les carnets du goût
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86985-198-6
EAN13 : 9782869851986
Reliure : Spirale
Pages : 190
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 400 g
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