Près de 200 recettes présentées par des professionnels de la cuisine française. Les recettes de base sont suivies de recettes organisées de façon thématique autour d'un produit ou d'un type de préparation et classées par niveau de difficulté. Chaque recette comporte des indications de dressage, des astuces, des conseils de sommelier, des variantes et des suggestions d'accompagnement. ©Electre 2024
L'apprentissage de la cuisine « à la française » dispensé en 162 leçons par les chefs enseignants de la célèbre École Ritz Escoffier. Réalisez des recettes d'exception : rougets et foie gras poêlés aux amandes, cabillaud laqué au miel de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés ou fraises en gelée de bourgogne.
Fondée au coeur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'École Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'École, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles Saint-Jacques, asperges, pommes de terre, soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat... Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté, les chefs enseignants dispensent conseils et astuces pour apprendre les techniques de base. Les superbes photographies de Luc de Champris sont là pour rappeler à tous les passionnés de cuisine que le beau est aussi important que le goût.
Paru le : 16/05/2012
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Ecole Ritz-Escoffier (Paris)
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Luc de Champris
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-0587-0
EAN13 : 9782812305870
Reliure : Broché
Pages : 310
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 970 g
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