Après avoir conté l'histoire de chaque produit, Joël Robuchon livre, au fil des saisons, ses secrets de cuisine pour en extraire le maximum de saveurs. Il enseigne l'art de faire mijoter, rissoler, rôtir à point, et propose des recettes simples mais raffinées. ©Electre 2024
Ce beau livre de gourmandise, illustré des photos d'Hervé Amiard, rassemble les principes et les leçons de cuisine d'un des plus fameux cuisiniers du siècle, Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France 1976, le titre dont il est le plus fier.
Pendant deux ans, le maître queux a donné au Journal du Dimanche une chronique culinaire traitant d'un produit de la nature - de la coquille Saint-Jacques au lièvre, de l'huile d'olive au cèpe, du foie gras au chocolat - et d'une recette détaillée, escortée d'un choix de vin.
Car si l'appétit vient en lisant, la vraie cuisine de saveur commence par le marché et la quête du beau produit - frais et de saison. L'art de préparer, de cuire, d'assaisonner vient après. Ainsi ces chroniques du bien manger ont suivi le cours des jours, des saisons et des cadeaux de la nature.
Joël Robuchon est un homme de cœur. Il transmet ici ses méthodes, ses secrets, son admirable savoir-faire avec simplicité. Grâce à ce message de perfection, de rigueur avec soi-même, la grande cuisine paraît couler de source ; c'est en cela que Les Dimanches de Joël Robuchon s'adressent à tous les gourmets, du débutant au passionné des choses de la table. C'est la pratique de la cuisine d'art, axée sur la recherche du meilleur, mise à la portée de tous. Un ouvrage de beauté qui fera date.
Nicolas de Rabaudy
Paru le : 22/09/1999
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Joël Robuchon
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Alain Genestar - Photographe : Hervé Amiard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782842772147
Reliure : Relié
Pages : 184
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 1106 g
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