Après une présentation de la famille des canards, de l'histoire de leur élevage, de la technique de découpe du volatile, présente une centaine de recettes, dont les traditionnelles (confits, grattons, rillettes, cous farcis...) pour cuisiner entièrement un canard gras, depuis les magrets jusqu'à la carcasse, en passant par les gésiers et le foie gras. ©Electre 2024
La cuisine du Sud-Ouest a le vent en poupe. Mise sur le devant de la scène par le cinéma ou par les résultats d'études scientifiques démontrant son rôle dans l'existence du french paradoxe, cette cuisine qui fleure bon le terroir a accordé la vedette au canard gras, c'est-à-dire au canard que l'on engraisse pour son fameux foie gras.
On obtient aussi des magrets, des cuisses et des abats que l'on cuisine de bien des manières. Outre le célèbre conflit, qui permet de conserver ces précieux morceaux, et le foie gras, tout s'utilise dans de délicieuses recettes. La carcasse permet de réaliser des soupes, des rillettes, le conflit s'utilise en salade, dans le cassoulet, et bien d'autres plats peuvent être confectionnés.
Le bonheur est dans ce livre!
Paru le : 01/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Isabelle Côte
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229145
Reliure : Broché
Pages : 141
Hauteur: 3.0 cm / Largeur 2.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 700 g
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