Propose de nombreuses recettes de confitures à partir de fruits, de boissons, de graines, de légumes ou de fleurs, ainsi que des plats et desserts à base de confiture : terrine de foie gras aux pommes et à la confiture de vin rouge, tartines au fromage et à la confiture de nèfles, de canneberge et de romarin-citron, salade aux navets confits, tajine de volaille à la confiture de potiron, etc. ©Electre 2024
Tout le monde connaît la confiture et pourtant...
De l'Antiquité à nos jours, d'un usage uniquement médical à la gourmandise, du miel au sucre cuits, du plus humble au plus nanti, la confiture est présente partout et toujours.
Pline l'Ancien, les Médecins de Salerne, Taillevent, Olivier de Serres, ... les ont défendues, préconisées, décrites et créées parfois. Michel de Nostredame leur a dédié le Traité des Confitures.
Loin de l'image des pots alignés sur les étagères, des tartines gourmandes du goûter, du doigt chapardeur et collant, la confiture fut jusqu'à la fin du XVIIIe siècle à la fois bonbons, fruits confits, dragées, pâtes de fruits, sirops...
Des histoires de confitures et des recettes que les enfants aussi liront et réaliserons avec plaisir.
Régine Rossi Lagorce replace la confiture dans le patrimoine culinaire et lui redonne ses lettres de noblesse.
Mes P'tites Folies de Confitures
Sucrées Salées
14 confidences de gourmands
63 recettes de confitures
cassis, courgettes à la menthe, fleurs de lavande, fraises, lait, melon, Noël, oranges, pétales de rose, pommes, prunes, romarin-citron, thé, vin rouge, orties...
24 recettes sucrées salées inédites et originales
chou rouge à la confiture de pommes, poisson en caramel de confiture de tomates vertes ou courgettes à la menthe, tajine de volailles à la confiture de potiron, foie gras à la confiture de vin rouge ou de figues...
Paru le : 17/05/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Régine Rossi-Lagorce
Éditeur(s) :
Mines de rien
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pascal Rabot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917848-21-0
EAN13 : 9782917848210
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 210 g
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