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Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin

Auteur : Laurent Morel

Paru le : 03/05/2004
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Arts de la table
Contributeur(s) : Non précisé.

19,80 €
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Résumé

Après une histoire du pain, une présentation des matières premières qui le compose et une description de sa fabrication, propose environ 90 recettes de pain, depuis la baguette classique jusqu'au petit pain pour hamburger, puis une trentaine de recettes de viennoiseries : brioche à tête, pains au chocolat, galette des rois..., ainsi que pudding, croque-monsieur ou pain d'épice. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Ce livre vous propose de rentrer dans l'univers de la boulangerie et de découvrir l'histoire et la fabrication du pain. De la pâte de base au produit fini, toute sa préparation vous est expliquée simplement. De la simple baguette à des pains plus complexes, des recettes régionales et internationales vous sont détaillées. Cet ouvrage complet vous permettra d'assembler des ingrédients de base qui n'ont guère changé depuis des millénaires pour vous permettre de préparer votre propre pain. Sa qualité sera le fruit de votre patience lors de sa fabrication. Vous devrez prendre le temps de pétrir soigneusement la pâte et surtout de la laisser fermenter le temps qu'il faut pour que votre pain soit savoureux et de bonne texture. Sa cuisson parfumera votre cuisine et vous mettra en appétit. L'éventail de recettes proposé ici, spécialement adaptées à votre cuisine, vous permet de varier les plaisirs. Pour que cet ouvrage soit complet, nous l'avons enrichi de recettes de viennoiseries traditionnelles.

Fiche Technique

Paru le : 03/05/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Laurent Morel

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Arts de la table

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905462-02-8

EAN13 : 9783905462029

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 167

Hauteur : 24 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 3,1 cm

Poids : 880 g