Récit du secret de baptême de plus de 50 recettes plus ou moins célèbres. Le compiégnois, pâtisserie à base d'ananas, est inventé par le cuisinier Carême pour le mariage de Napoléon et Marie-Louise en 1810. Quelques années plus tard, Escoffier concocte une douceur à base de pêche pour rendre hommage à la soprano Nellie Melba. Au menu également : hachis parmentier, navarin, omelette de Bizet, etc. ©Electre 2024
En 1810, Napoléon épouse Marie-Louise à Compiègne, et Carême, célèbre cuisinier de l'époque, invente pour l'occasion une pâtisserie à base d'ananas : le « Compiégnois ».
Quelques années plus tard, Escoffier, chef de cuisine de l'hôtel Savoye à Londres, concocte pour rendre hommage à la ravissante soprano australienne, Nellie Melba, une douceur à base de pêche. Et le dessert éponyme est né...
Ce petit ouvrage livre ainsi le secret de baptême de plus de 50 recettes plus ou moins célèbres, et si la légende s'est parfois glissée dans ces anecdotes, les recettes qui les accompagnent sont, elles, bien réelles. De quoi cuisiner autrement, entre petite et grande histoire.
Au menu : hachis Parmentier, navarin d'agneau, omelette de Bizet, tarte tatin...
Paru le : 01/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jacques Bertinier
Éditeur(s) :
Alternatives
Collection(s) : Petits carnets (f)utiles
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86227-602-1
EAN13 : 9782862276021
Reliure : Broché
Pages : 107
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 128 g
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