J.-P. Abadie, restaurateur de L'Amphitryon à Lorient, propose de réaliser un repas gastronomique autour des produits de l'océan avec au menu, des huîtres creuses, mousseline de carottes aux agrumes, filets de sardines crus au gingembre, filets de bar à la vanille, gelée de noix de coco et crémeux d'Alto el Sol. La préparation du repas est détaillée dans son ensemble et non par plat. ©Electre 2024
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Jean-Paul Abadie vous propose un menu original sublimant les produits de l'océan. Huîtres, sardines, bar sont cuisinés sans artifice mais avec justesse par l'un des plus grands chefs bretons.
Paru le : 26/11/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Paul Abadie
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-09-6
EAN13 : 9782917008096
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 120 g
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