L'histoire d'Alvise, jeune garçon du XVIIIe siècle, est prétexte à présenter les recettes traditionnelles de la Vénétie en trois parties : les recettes de campagne (polenta, bouillon de poularde avec fideline, etc.), les recettes de montagne (soupe de champignons, pâtes fraîches au chevreuil, etc.) et les recettes de Venise (crème de morue, poisson en saor, etc.) ©Electre 2024
Des mets qui franchissent le temps et l'espace pour renouveler nos menus
La cuisine de la Vénétie reflète la variété d'une province bénéficiant des ressources de la montagne, de la plaine, de la lagune et du commerce au long cours de sa capitale, qui introduisit peu à peu des légumes et des épices encore inconnus en Europe. Ses pratiques familiales séculaires ont été retrouvées, rassemblées et expérimentées pour nous par Adriana Cardin, une célèbre chef de cuisine de Venise, spécialiste de l'histoire culinaire.
À ces vieilles recettes rédigées ici pour être suivies facilement pas à pas, elle apporte ses commentaires sur leurs ingrédients, leurs variantes ou les circonstances traditionnelles de leur dégustation. Ainsi que ses suggestions de vins pour les accompagner. Avec Dominique Laporte Dos Santos, elles ont créé le personnage d'Alvise, un jeune orphelin vénitien du début du XVIIIe siècle, qui ajoute son grain de sel d'enfant déluré, et nous plonge tout à fait dans l'époque. Avec l'aide de gravures du temps, illustrant notamment les petits métiers de bouche qui s'exerçaient alors dans les rues.
Paru le : 02/12/2010
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Dominique Laporte Dos Santos
Éditeur(s) :
Nouvelles Presses du Languedoc
Collection(s) : Lire les saveurs
Contributeur(s) : Auteur : Adriana Cardin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35414-058-8
EAN13 : 9782354140588
Reliure : Broché
Pages : 77
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 135 g
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