Après une présentation générale des produits de base de la cuisine russe et de leurs lieux de production, A. Petit, chef de cuisine du comte Panine, alors ministre russe de la Justice, passe en revue les principales recettes traditionnelles du pays. Il ajoute un vocabulaire culinaire russe afin d'aider dans leur travail ses collègues chefs qui viennent s'installer en Russie. ©Electre 2025
un festival de recettes exécutées dans le style des meilleures tables de la russie de jadis : bortsch ¤ canapés au caviar ¤ carpe à la russe ¤ côtelettes à la pojarski ¤ coulibiac de feuilletage aux choux ¤ aspic d'esturgeon ¤ rôtis d'outardes à la petite-russienne ¤ soufflé de bécasses à la nesselrode ¤ punch à la russe ¤ petits pâtés de blinis aux truffes ¤ potages de morilles ¤ paskhas de fromage blanc ¤ navagas d'astrakan *cochon braisé à l'estonienne ¤ chartreuse de brochets ¤ croquettes de riz aux gribouis ¤ betteraves marinées ¤ élan à la lituanienne ¤ gelée moscovite ¤ harengs gratinés ¤ faisans à la tartare ¤ lavarets aux huîtres ¤ noix de veau à la slavonienne ¤ vatrouchkis à l'oignon ¤ tourte de godiveau de gelinotte ¤ tête de veau farcie à la livonienne ¤ blinis moscovites ¤ esturgeon à l'estonienne ¤ tartelettes de gibier ¤ blinis moscovites ¤ potage rossolnick aux concombres ¤ écrevisses farcies ¤ gâteau de pâques ¤ carassins à la crème aigre ¤ souffé de pommes à la russe...
Paru le : 30/11/2010
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Alphonse Petit
Éditeur(s) :
Ed. des Cendres
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86742-175-4
EAN13 : 9782867421754
Reliure : Broché
Pages : 230
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 0 g
Carte fidélité
Mollat Radio
